Descripción

Las aceitunas rajadas son muy populares en la zona sur de Extremadura y algunos pueblos del norte de Andalucía. Destacan por las olivas de un tamaño ligeramente superior al habitual, su apariencia alargada y una textura dura en su capa exterior, pero blanda en el interior. Los aliños suelen ser ligeramente más intensos, con importante presencia de ajo y tomillo.

Su conservación y regado en salmuera confieren un resultado final muy agradable como aperitivo.

Marida a la perfección con vinos tintos, aunque también combina bien con cervezas con cuerpo.